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自國(guó)家黃酒工程技術(shù)研究中心成立以來(lái)，科研工作在如火如荼的展開(kāi)?！?/span>

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院為中央直屬大型科技型企業(yè)，成立于2775年，是國(guó)內(nèi)食品行業(yè)規(guī)模最大、綜合實(shí)力最強(qiáng)、歷史最悠久和唯一的國(guó)家級(jí)科研機(jī)構(gòu)。建院50年來(lái)，為我國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)的科技進(jìn)步和行業(yè)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。研究院是一個(gè)獨(dú)具食品發(fā)酵科技創(chuàng)新體系、質(zhì)量檢測(cè)控制體系和標(biāo)準(zhǔn)化管理體系三體合一的優(yōu)勢(shì)組合體，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心、全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心、中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏管理中心、全國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)科技情報(bào)信息中心等多個(gè)國(guó)家級(jí)中心掛靠在研究院。

　　工程技術(shù)中心與研究院通過(guò)技術(shù)交流、研究生培養(yǎng)等方面有密切合作。目前，雙方針對(duì)生物胺安全展開(kāi)研究，建立了黃酒從原料-發(fā)酵-成品生產(chǎn)過(guò)程中生物胺的檢測(cè)方法和監(jiān)測(cè)技術(shù)體系。通過(guò)生產(chǎn)跟蹤，監(jiān)測(cè)生物胺含量變化規(guī)律，明確黃酒中生物胺的來(lái)源、形成機(jī)制和影響因素，為進(jìn)一步控制生物胺含量鑒定理論基礎(chǔ)，這對(duì)指導(dǎo)黃酒安全生產(chǎn)是至關(guān)重要的。通過(guò)篩查不產(chǎn)生物胺或降解生物胺的菌株，以期開(kāi)發(fā)純種或復(fù)合發(fā)酵劑，從根本上控制生物胺。同時(shí)，雙方共同研究黃酒中獨(dú)特微生物群的生物多樣性、分類地位及系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系等，建立優(yōu)質(zhì)菌種資源庫(kù)。研究已取得了部分成果，雙方合作也會(huì)更加密切。