9月27日，中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織專家在上海對浙江古越龍山紹興酒股份有限公司完成的“黃酒釀造品控關(guān)鍵技術(shù)的研究”和“黃酒乙醇和高級醇代謝機理的研究”項目以及紹興女兒紅釀酒有限公司完成的“黃酒釀造降低生物胺關(guān)鍵技術(shù)研究”項目進行了科技成果鑒定。鑒定委員會專家、項目組主要完成人員及相關(guān)工作人員共24人參加會議。鑒定會由中國酒業(yè)協(xié)會秘書長兼獎勵辦公室主任何勇主持。

會議首先通過了鑒定委員會專家組名單，推薦全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任、中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉為主任委員，江南大學(xué)毛健教授為副主任委員；上海交通大學(xué)附屬第一人民醫(yī)院丁曉穎主任醫(yī)師、浙江塔牌紹興酒有限公司潘興祥高工以及上海金楓酒業(yè)股份有限公司張輝副總經(jīng)理擔(dān)任鑒定會委員。

在鑒定會上，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司徐岳正副總經(jīng)理就“黃酒釀造品控關(guān)鍵技術(shù)的研究”和“黃酒乙醇和高級醇代謝機理的研究”項目做了工作報告。他提到，項目一主要研究了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過程控制技術(shù)，該技術(shù)能有效提升黃酒品質(zhì)，改變黃酒生產(chǎn)比較粗放、依賴經(jīng)驗的控制方法；項目二通過對黃酒中高級醇代謝機理的研究，發(fā)現(xiàn)黃酒中富含多肽、多酚、多糖、低聚糖等功能性成分，具有抗氧化、抗炎等活性，對人體肝臟有一定保護作用。

紹興女兒紅釀酒有限公司胡志明董事長就“黃酒釀造降低生物胺關(guān)鍵技術(shù)研究”項目做工作報告。他介紹，生物胺是影響黃酒飲用舒適度的主要因素之一，該項目對黃酒中生物胺產(chǎn)生機理以及控制技術(shù)進行研究，通過低產(chǎn)生物胺乳酸菌種的篩選以及凍干粉應(yīng)用技術(shù)，有效降低黃酒中的生物胺濃度。

江南大學(xué)周志磊副教授就“黃酒釀造品控關(guān)鍵技術(shù)的研究”、“黃酒乙醇和高級醇代謝機理的研究”和“黃酒釀造降低生物胺關(guān)鍵技術(shù)研究”項目做了技術(shù)匯報。

與會領(lǐng)導(dǎo)與鑒定委員會專家聽取了三個項目的工作報告、技術(shù)報告、查新報告和應(yīng)用報告，查閱了項目相關(guān)資料對項目中的一些關(guān)鍵技術(shù)等內(nèi)容進行了細致詢問，同時提出了一些建設(shè)性意見。經(jīng)鑒定委員會討論和評議，形成鑒定意見。一致認為：

●“黃酒釀造品控關(guān)鍵技術(shù)的研究”建立了包含84個描述詞匯的紹興傳統(tǒng)黃酒風(fēng)味輪；梳理了紹興傳統(tǒng)黃酒機械化生產(chǎn)工藝，建立了黃酒生麥曲液化力檢測方法，項目整體技術(shù)達到了國際領(lǐng)先水平。

● “黃酒乙醇和高級醇代謝機理的研究”項目建立了表征長期飲用黃酒導(dǎo)致酒精性肝損傷的小鼠模型，通過對炎癥反應(yīng)、氧化應(yīng)激水平和腸道微生物的研究揭示了黃酒低肝損傷的機理；建立了大鼠飲用黃酒后血液中高級醇的檢測方法；建立了黃酒小肽的分離純化方法；項目整體技術(shù)達到了國際領(lǐng)先水平。

●“黃酒釀造降低生物胺關(guān)鍵技術(shù)研究”項目從黃酒發(fā)酵醪液中選育出不產(chǎn)生物胺的優(yōu)良植物乳桿菌14-2-1；采用冷凍干燥技術(shù)開發(fā)了植物乳桿菌14-2-1的直投凍干粉；創(chuàng)新了乳酸菌酸化循環(huán)浸米工藝，最優(yōu)循環(huán)次數(shù)為3次，浸米水中生物胺含量降低70%，浸米時間縮短75%，浸米水排放減少75%，黃酒中生物胺含量降低29.14%-52.40%，項目整體技術(shù)達到了國際領(lǐng)先水平。

鑒定委員會一致同意三個項目通過鑒定，建議積極推廣應(yīng)用。