紹興鑒湖黃酒作坊國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)傳承工程日前已經(jīng)啟動(dòng)，如何讓人們來(lái)到鑒湖源頭，品味300多年的黃酒作坊，“聆聽”紹興黃酒的傳奇故事，從原汁原味老作坊中，探尋中國(guó)黃酒發(fā)展的歷史和現(xiàn)實(shí)？專家學(xué)者們認(rèn)為，要充分“活化”“詩(shī)化”“融化”鑒湖黃酒酒坊，讓國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)“活”起來(lái)！

A “活化”

黃酒“活化石” 要讓人看得見

紹興鑒湖黃酒作坊是中國(guó)黃酒界首個(gè)成功申報(bào)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)的黃酒廠家，也是目前中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)授予的唯一一個(gè)紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地。

紹興鑒湖釀酒有限公司前身，是18世紀(jì)初由紹興章氏家族在鑒湖源頭七尺廟旁創(chuàng)建的酒廠。因毗鄰鑒湖，開門見湖，取名“鑒湖”。鑒湖酒坊至今還在擁有300余年歷史的廠址、廠房生產(chǎn)。建筑保留著原有的使用性質(zhì)，延續(xù)著原有功能。這些清代建筑是手工釀制紹興黃酒生產(chǎn)的經(jīng)典布局。這些古老黃酒建筑陪伴著一代又一代的黃酒人，見證了紹興黃酒300多年的發(fā)展歷程，承載著紹興黃酒的歷史記憶。

作為“國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)”，紹興鑒湖黃酒作坊遺產(chǎn)內(nèi)容十分豐富，包括南大門、前大樓、后大樓等清代建筑和西廂房老建筑，黃酒大缸發(fā)酵地一組落作間、二組落作間、三組落作間，一組壇酒倉(cāng)庫(kù)，三組壇酒倉(cāng)庫(kù)，包裝材料倉(cāng)庫(kù)，鑒湖水取水口，原貨物進(jìn)出碼頭，釀酒老工具瓦缸瓦壇、木榨機(jī)、開耙工具、蒸飯木桶等，以及黃酒釀造技藝等。這里的百年老屋和釀酒老物件，大多數(shù)仍在公司的釀酒生產(chǎn)中發(fā)揮著主要作用，成為“活”著的黃酒工業(yè)遺產(chǎn)。古色古香的鑒湖黃酒作坊，與鑒湖源頭水相映，成為中國(guó)黃酒最珍貴的遺產(chǎn)，也是人們了解中國(guó)黃酒的“活化石”。著名酒文化研究專家楊一說(shuō)，鑒湖酒坊是一個(gè)“活文物”，它傳承了過(guò)去的文明。要重新找回黃酒自信，就要讓“活化石”變成可看得見的“物化”的文化遺產(chǎn)，通過(guò)創(chuàng)新，讓游客來(lái)此，能夠看到中國(guó)黃酒的歷史。中國(guó)黃酒界首個(gè)國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)將建設(shè)成為青少年研學(xué)實(shí)踐基地。對(duì)此，杭州恒蒼飛帆文化傳媒有限公司董事長(zhǎng)勞立江表示，紹興就是要挖掘、推廣好鑒湖酒坊的黃酒故事，“活化”利用好中國(guó)黃酒界首個(gè)國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)，讓全國(guó)各地青少年都到此研學(xué)參觀，“看得見”中國(guó)黃酒的生動(dòng)故事。

B “詩(shī)化”

鑒湖酒坊要讓人感受到“詩(shī)和遠(yuǎn)方”

鑒湖黃酒作坊原汁原味，保留著“原工藝、原品牌”，至今仍遵循“一冬釀一酒”的工藝特點(diǎn)，完全按照傳統(tǒng)手工釀制的工藝要求操作，包括從酒藥、曲麥制作到浸米、發(fā)酵開耙等關(guān)鍵工藝，所用器具包括瓦缸、酒壇、木耙、蒸桶等，通過(guò)自然發(fā)酵由釀酒技師“看、聞、嘗”等手段控制釀酒發(fā)酵過(guò)程。這種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在紹興鑒湖釀酒有限公司得到了完整地傳承、保護(hù)和發(fā)揚(yáng)?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬(wàn)里香”。鑒水如畫，畫橋東去，黃酒綻香，也正因?yàn)槿绱耍藗儼谚b湖酒坊當(dāng)作一首凝固的詩(shī)。

中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員、紹興詩(shī)歌創(chuàng)委會(huì)主任、詩(shī)人東方浩說(shuō)，現(xiàn)在的鑒湖酒坊，還在以傳統(tǒng)的方式釀酒，這實(shí)際上就是黃酒釀制工藝在老作坊中的表演，一排排酒壇，一個(gè)個(gè)熱氣騰騰的生產(chǎn)車間，就如詩(shī)一樣，令人品味不盡。我們就是要讓黃酒工業(yè)遺產(chǎn)“詩(shī)化”，讓人們來(lái)到鑒湖酒坊能感受到“詩(shī)和遠(yuǎn)方”。

鑒湖黃酒作坊老房子雕梁畫棟、青磚黛瓦，老石板鋪地，老房子墻上還繪著壁畫。一排排酒壇整齊地堆放在酒廠內(nèi)，十分壯觀，讓人心靈感到震撼。市文化廣電旅游局副局長(zhǎng)楊堅(jiān)祥說(shuō)，挖掘鑒湖黃酒作坊文化存量，創(chuàng)新黃酒老作坊的增量，讓黃酒工業(yè)遺產(chǎn)創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，創(chuàng)新性發(fā)展，圍繞著黃酒釀制技藝和非遺文化做好黃酒詩(shī)化文章，就能更好地展示黃酒文化風(fēng)采和紹興黃酒的風(fēng)雅。

C “融化”

讓鑒湖酒坊與古鑒湖融為一體

“十里湖塘七尺廟，三山十堰廿眼橋”。百里鑒湖，煙波浩渺，青山綿延，水鄉(xiāng)風(fēng)光無(wú)限。鑒湖黃酒作坊與鑒湖風(fēng)光相融，是古鑒湖的“鎮(zhèn)湖之寶”。

紹興市人民政府副總督學(xué)陳紀(jì)鋼說(shuō)，鑒湖黃酒作坊不是孤立的場(chǎng)所，它與百里鑒湖融為一體，它的周邊有許多景點(diǎn)景區(qū)、名勝古跡。“鑒湖黃酒作坊”打造研學(xué)游目的地，就要與古鑒湖和周邊的香林花雨等景點(diǎn)串聯(lián)、融合起來(lái)，開發(fā)深度研學(xué)游，形成完整的教學(xué)鏈條，讓學(xué)生和參觀的游客樂(lè)意過(guò)來(lái)，并能坐得下來(lái)，留得下來(lái)?？聵騾^(qū)湖塘街道黨工委書記章宇認(rèn)為，鑒湖酒坊應(yīng)創(chuàng)新“守護(hù)”模式，通過(guò)打造符合鑒湖酒坊特性的文創(chuàng)產(chǎn)品，講好黃酒故事，深化黃酒文化的影響力。同時(shí)，要加強(qiáng)“酒+”融合的方式，通過(guò)行內(nèi)聯(lián)合、跨界合作，讓文化產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)融合，讓黃酒文化在各個(gè)領(lǐng)域創(chuàng)造價(jià)值。鑒湖酒坊與鑒湖相融，有著豐富的文化遺存和獨(dú)特的生態(tài)，是名副其實(shí)的世界文化遺產(chǎn)。將鑒湖酒坊與古鑒湖周邊環(huán)境融為一體，就能讓鑒湖酒坊內(nèi)涵更加豐富。鑒湖酒坊將進(jìn)行一系列修復(fù)保護(hù)，形成一個(gè)集中展示紹興黃酒釀制工藝過(guò)程、釀制工具器具、黃酒體驗(yàn)等工業(yè)旅游參觀區(qū)，主打黃酒文化特色概念，在挖掘黃酒文化的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代消費(fèi)理念，融入健康養(yǎng)生、旅游休閑等元素，通過(guò)參觀體驗(yàn)、釀酒表演、互動(dòng)、品嘗、購(gòu)酒等各種方式，做深做透酒鄉(xiāng)、水鄉(xiāng)的風(fēng)情文章。紹興鑒湖釀酒有限公司董事長(zhǎng)李國(guó)龍表示，紹興鑒湖釀酒有限公司將在工業(yè)和信息化部工業(yè)文化發(fā)展中心的指導(dǎo)下，充分利用原工業(yè)遺產(chǎn)基礎(chǔ)，打造“全國(guó)城市工業(yè)文化(紹興)體驗(yàn)中心”。公司將致力于鑒湖酒坊工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)與利用，青少年研學(xué)實(shí)踐基地的建設(shè)及運(yùn)營(yíng)，讓鑒湖酒坊成為華東地區(qū)青少年工業(yè)研學(xué)實(shí)踐基地樣板。同時(shí)，公司將推進(jìn)“全國(guó)城市工業(yè)文化(紹興)體驗(yàn)中心”的整體規(guī)劃、布局和建設(shè)工作，將設(shè)置課程研學(xué)、互動(dòng)實(shí)踐、觀光游覽、相關(guān)黃酒產(chǎn)品及衍生品的銷售，力爭(zhēng)將鑒湖黃酒作坊納入文旅、教育部門的研學(xué)實(shí)踐基地以及國(guó)家級(jí)研學(xué)實(shí)踐基地，并向工信部申報(bào)“工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)利用試驗(yàn)園區(qū)”。

（源自2020.05.25    紹興晚報(bào) 文：周能兵/首席記者）