4月16日，鑒湖畔，群賢畢至，美釀香遠(yuǎn)。鑒湖酒坊申請國家工業(yè)遺產(chǎn)暨紹興黃酒復(fù)興座談會舉行，來自政府、專家學(xué)者、黃酒界、行業(yè)協(xié)會、經(jīng)銷商等近百位嘉賓出席，共同探討紹興黃酒的偉大復(fù)興。

黃酒是中華國粹，紹興是黃酒的故鄉(xiāng)。天地蘊(yùn)育，匠心催化，成就了一代名酒。近年來，紹興黃酒屢屢登上G20杭州峰會、世界互聯(lián)網(wǎng)大會等重大國際盛會一展風(fēng)采。去年，紹興市委市政府更是提出把紹興打造成“中國黃酒之都、世界名酒產(chǎn)區(qū)”目標(biāo)。天時、地利、人和，紹興黃酒業(yè)到了發(fā)展的關(guān)鍵期。

1 鑒湖酒坊申遺

鑒湖酒坊，這家位于鑒湖源頭，擁有近300年釀造歷史，至今廠址未變、工藝未變、品牌未變的老酒坊，在紹興乃至中國黃酒界都是獨(dú)一無二的。今天它要申遺，自然有著巨大的優(yōu)勢。座談會上，古越龍山柏宏總經(jīng)理首先介紹了鑒湖酒坊的歷史、優(yōu)勢及申遺進(jìn)展。

柏宏總經(jīng)理介紹鑒湖酒坊的歷史、申遺優(yōu)勢及進(jìn)展

第一，原廠址、原酒坊。 七尺廟旁的酒廠，從18世紀(jì)初沿用至今；建設(shè)于清朝中期嘉慶年間的車間，至今還在使用。這在國內(nèi)酒類生產(chǎn)企業(yè)中，實(shí)屬罕見。

第二，源頭水。鑒湖酒坊位于鑒湖水系的源頭，會稽山脈36條源水匯聚而出，保證了水體的品質(zhì)。水體的品質(zhì)，保證了酒體的品質(zhì)。

第三，原工藝。鑒湖酒坊從18世紀(jì)至今，采用手工釀酒、全手工工藝。甚至釀酒的缸、草蓋、耙都是原來的物品。

第四，原品牌。自清中期初創(chuàng)，一直沿用至今。特別要指出的是，1952年的新中國第一次名酒評比，鑒湖牌紹興加飯酒與茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳并列，是全國八大名酒之一。1963年繼續(xù)蟬聯(lián)全國十八大名酒之一。同時，鑒湖也是紹興黃酒第一只注冊商標(biāo)，中華老字號，首批紹興酒原產(chǎn)地保護(hù)品牌。

2016年7月，經(jīng)中國酒業(yè)協(xié)會專家現(xiàn)場考核認(rèn)定，鑒湖酒坊成為紹興黃酒傳統(tǒng)釀制工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)基地。這是黃酒屆唯一。

隨著黃酒小鎮(zhèn)的保護(hù)和開發(fā)，鑒湖酒坊將進(jìn)行修復(fù)改造提升，形成一個集中展示紹興黃酒釀制工藝過程、釀制器具、黃酒體驗(yàn)等工業(yè)旅游參觀區(qū)。

現(xiàn)在，申遺相關(guān)工作有序開展。柏宏表示，對鑒湖酒坊申遺很有信心。

2 專家縱論紹興黃酒復(fù)興

座談會就在鑒湖酒坊一間有著200多年歷史的清代建筑中舉行，這種古樸沉靜以及歷史感，讓前來參會的專家學(xué)者無不感到一種沉甸甸的責(zé)任。

著名文化人、精典書店創(chuàng)始人楊一先生作“全國首屆八大名酒和紹興鑒湖酒”主題分享

著名酒文化專家、精典書店創(chuàng)始人楊一先生做了精彩分享，他表示：中國的國酒是黃酒，能代表中國國酒、中國歷史與文化的唯有黃酒，中國黃酒中能領(lǐng)軍的是紹興黃酒，而能看得見根的在鑒湖酒坊。

1952年，是中國第一次酒類品評會，也是中國酒業(yè)的分水嶺。從這一年起，公私合營、酒類專賣，統(tǒng)購統(tǒng)銷，因?yàn)槿奔Z，導(dǎo)致大多數(shù)酒廠倒閉，白酒廠因?yàn)橛酶吡憾靡粤舸?。第一屆評酒會上，評出全國八大名酒——茅臺、汾酒、瀘州老窖、西鳳、紹興鑒湖加飯酒、紅玫瑰、味思美、金獎白蘭地。白酒就占得四席，第一次登上大雅之堂。

隨著生活的富余，人們對美好生活的向往，黃酒迎來其機(jī)遇期。黃酒復(fù)興需要一個過程，需要面對一個強(qiáng)大的對手，因此黃酒業(yè)需要自身變革，還需要契機(jī)。楊一先生鼓勵紹興人，可以更加自信起，更加大膽些，更加主動些。

紹興鑒湖研究會會長邱志榮作“鑒水流長，越酒飄香”主題分享

水為酒之母。鑒湖是紹興的母親河。紹興鑒湖研究會會長邱志榮從鑒湖的演變講述了好水釀好酒的密切關(guān)系。

一萬年前，我們腳下的這片土地還是一片沼澤，經(jīng)過歷代興修水利，到東漢時期鑒湖功成，當(dāng)年的荒蠻之地，變成了碧波萬項(xiàng)，風(fēng)光優(yōu)美的江南魚米之鄉(xiāng)，草本豐茂、雨水充沛、河網(wǎng)密布、魚類眾多……這里不僅走出了王羲之、賀知章、徐渭、陸游、秋瑾等眾多名人，更有大批文人墨客沿唐詩之路來到這里，留下了璀璨的詩篇。

《世說新語》記載：顧長康（愷之）從會稽還，人問山川之美，顧云：千巖競秀，萬壑爭流，草木蒙籠其上，若云興霞蔚。

優(yōu)越的自然環(huán)境，不僅成就了一湖好水，萬項(xiàng)良田，更是一方好酒。尤其是鑒湖湖底特有的泥媒層，讓水的品質(zhì)更好，更加適合釀酒。

紹興市人民醫(yī)院心腦科主任彭放作“鑒湖酒與醫(yī)學(xué)養(yǎng)生的關(guān)系”主題分享

紹興市人民醫(yī)院心腦科主任彭放的角度，是黃酒的養(yǎng)生。2016年，紹興市域有137位百歲老人，這個比例是非常高的，這些老人70%每天喝二兩黃酒。彭放教授用科學(xué)實(shí)驗(yàn)和翔實(shí)的數(shù)據(jù)，證明適量飲用黃酒對身體的有益作用。彭放教授著重從黃酒含有的多糖、多肽、多酚等生物活性物質(zhì)，分析了適量飲用黃酒，對降血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)大有裨益。

亞都旅行社總經(jīng)理章紅柱先生作“鑒湖酒坊與工業(yè)旅游的關(guān)系”主題分享

亞都旅行社總經(jīng)理章紅柱，更從工業(yè)旅游的角度，為大家展現(xiàn)了鑒湖酒坊的美好前景。他提出，鑒湖酒坊工業(yè)旅游要重視三個“感”：神秘感、儀式感、參與感；五個“度”：定位有高度、功能有廣度、產(chǎn)品創(chuàng)新有深度、元素的建立有關(guān)聯(lián)度、體驗(yàn)感有滿意度。他預(yù)期，紹興酒+紹興菜，一定會得到更多高端人士的青睞。

3 古越龍山的雄心

熱烈的研討之后，中國釀酒大師鄒慧君女士與鑒湖酒坊董事長李國龍先生為2018年冬釀的鑒湖酒進(jìn)行了封壇儀式。

在眾位嘉賓的見證下，封存2018年冬釀鑒湖酒

黃酒集團(tuán)錢肖華董事長主持了整個會議，并做總結(jié)發(fā)言。他表示，古越龍山會全力以赴，整合一切資源與力量，讓鑒湖酒坊申遺成功，助推紹興成為“中國黃酒之都，世界美酒產(chǎn)區(qū)”。同時，會加大推廣力度，加強(qiáng)品牌擴(kuò)張，建設(shè)黃酒產(chǎn)業(yè)園和黃酒小鎮(zhèn)，為紹興黃酒復(fù)興注入強(qiáng)大動力。錢董事長呼吁各方力量、媒體伙伴、經(jīng)銷商朋友獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策、群策群力、共建黃酒復(fù)興新明天。

中國紹興黃酒集團(tuán)有限公司董事長、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司董事長錢肖華主持會議并作重要講話

鑒湖酒坊申請成為國家的工業(yè)遺產(chǎn)，不僅有利于紹興黃酒這一經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的振興發(fā)展，彰顯酒鄉(xiāng)紹興的文化底蘊(yùn)與特色，更有利于紹興黃酒釀制技藝的完整保護(hù)和傳承。

4月16日，屬于鑒湖酒坊，屬于中國黃酒。這一天，鑒湖為中國酒代言。

鑒湖酒坊新推出的一款1952版鑒湖紀(jì)念酒，色如琥珀，細(xì)品之，有著陳皮與玫瑰的香味，入口舒適，較上次品嘗的2005手工原酒更高一籌。這是有著豐富品酒經(jīng)驗(yàn)的艾老師對這款酒的評價。

食色，性也！塵世間，最動人的永遠(yuǎn)是美酒美食美景。