澄清：壓濾后的酒放置在罐中，讓酒中的混濁物（主要是過濾中漏出的酒糟等）自然下沉，然后去除沉淀物的過程。

煎酒：也叫殺菌，將酒中的微生物殺滅的過程。是黃酒長時(shí)間保存的前提。

澄清目的：分離渾濁的沉淀物。

澄清要求：酒體清亮透明有光澤。

殺菌目的：殺滅酒中的微生物；增加酒體的穩(wěn)定性。

殺菌要求：成品酒能長時(shí)間儲(chǔ)存不變質(zhì)；